Ingredientes

Para a massa
4 batatas grandes
1 xícara de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Para o molho
1 lata de tomate italiano sem pele
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de água
2 linguiças calabresas cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo

Da massa
1- Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
2- Coloque água numa panela e leve ao fogo alto.
3- Assim que começar a borbulhar, adicione as batatas.
4- Deixe cozinhar até que fiquem moles.
5- Escorra a água e amasse as batatas.
6- Deixe esfriar por alguns minutos.
7- Despeje as batatas espremidas numa superfície limpa e enfarinhada.
8- Junte o trigo, a gema e o sal.
9- Passa um pouco de farinha nas mãos e trabalhe a massa gentilmente, até que todos os ingredientes se incorporem.
10- Faça rolos de massa com 2 cm de espessura.
11- Corte em pedaços de cerca de 2,5 cm.
12- Ferva a água numa panela grande e adicione um pouco de azeite.
13- Aos poucos, vá colocando os nhoques (não coloque toda a massa de uma vez, cozinhe cerca de 8 nhoques por vez).
14- Quando subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com azeite para não grudarem.
15- Reserve.

Do molho
1- Bata o tomate italiano com o extrato no liquidificador e reserve.
2- Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio.
3- Doure a cebola por cerca de 1 minuto, junte a linguiça e o alho para fritar.
4- Em seguida, tempere com o sal e pimenta à gosto.
5- Cozinhe por 4 minutos e adicione a água na mistura.
6- Cozinhe até o caldo engrossar.
7- Na hora de servir, coloque os nhoques num refratário e em seguida, despeje o molho.
8- Sirva quente e se preferir, rale um pouco de parmesão sobre o molho.