Ingredientes

Pré-preparo
1 kg de bucho limpo e fatiado
água, o suficiente
1 xícara de chá de fubá
suco de 2 limões
1 cebola inteira descascada
5 cravos
sal a gosto

Refogado
5 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de colorau
2 tomates picados sem sementes
1 linguiça calabresa defumada fatiada
1 kg de bucho escaldado
sal agosto
água, o suficiente
2 xícaras de chá de feijão verde cozido sem o caldo
½ xícara de chá de pimentão colorido
coentro picado a gosto

Preparo

Pré-preparo
1- Numa tigela, coloque a dobradinha e cubra com água fria.
2- Acrescente o fubá, o suco de limão, e deixe de molho por 30 minutos.
3- Drene o liquido e lave bem até retirar todo fubá.
4- Numa panela com água fervendo coloque, o sal, a cebola com os cravos espetados.
5- Escalde a dobradinha por 3 minutos.
6- Retire da água e reserve.

Refogado
1- Numa panela de pressão refogue alho e cebola no óleo.
2- Adicione o colorau, os tomates, a linguiça e o bucho escaldado.
3- Refogue e tempere com sal a gosto.
4- Junte água até cobrir o refogado.
5- Tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 15 minutos.
6- Retire a pressão da panela, volte ao fogo e acrescente o feijão cozido, os pimentões, ajuste o sal e tempere com coentro picado.